台湾乐天皇朝执行董事刘素华表示，乐虾拉面汤头香浓的秘诀是熬炼虾汤时加入整只老母鸡及鸡脚强化天然胶质，另外还加入用整尾东南亚顶级老虎虾烘烤8小时后研磨的虾粉提味添香，鲜美之外更增独特火烤韵味；除了精心炼制的虾皇汤，碗碗现煮、镬气十足亦为「乐虾拉面」之特色，刘素华说，出餐时，我们会先炒香高丽菜再加入虾汤煮滚，面条上桌先闻到香气、入口时鲜甜底蕴更显迷人。
「乐虾拉面」目前全球共11家店，台湾首店「微风南山店」为第12家门市，坪数34坪、客席数40位；主打菜色有以虾为汤底的「招牌三宝虾汤拉面」，搭配大白虾、鲜虾云吞、鱼子虾滑这三宝，并加入高丽菜增加脆感，还有全球独卖的鸡白汤底；「酸菜金黄鱼片鸡白汤面」，台湾率先以裹上面衣酥炸的多利鱼片取代汆烫鱼片，做法异于全球其他分店，炸鱼片食来外脆内嫩、更加可口；「黑松露干拌面」台湾抢先其他分店上市，搭配自家制手工私房小菜，面条加入特调松露酱、蒜油拌匀成油亮琥珀色。
凉菜均一价68元，刘素华表示，在研发小菜时做足功课，添加日本香柚皮腌渍的「柚香萝卜」爽脆酸甜，尝过浓郁虾汤后嚼上几片，恰有清口妙用；「桂花冰酿豆干」则是以特调的桂花梅汁腌泡入味，入口软Q清爽；「里肌酥肉」是将肥少瘦多的猪大里肌切条，腌渍后裹面衣油炸，酥脆香美，单吃或加入汤面中都可以；还有援引日式拉面文化补充淀粉质的人气单品「蒜味鸡丝香米饭」，粒粒分明的香米饭淋上自炼蒜酥与蒜油，铺上手切舒肥鸡丝，香气与口感层层堆叠。
另外，乐虾拉面也提供拉面加汤加面服务，加虾汤300ml 60元、鸡白汤300ml 50元、加面120公克30元；台湾乐天餐饮除了明年旧历年前即将于新北市开设乐天皇朝与乐虾拉面分店之外，有信心在明年再拓店5家，达成全台共10家店铺的展店目标。
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