公卫专家、中研院生医所研究员何美乡指出，此事件已经是重大公共卫生事件应仍算得上。从用餐时间，到发病的时间仅数小时，最有可能是食物中毒，可以确定非感染性肠胃炎（通常需48小时才会发病）。
目前此案已致2死，其中1人是39岁男性，何美乡认为若无共病，是相当罕见。因为通常高风险族群是老人、儿童、及怀孕女性。「健康年轻人因食物中毒往生，则所食用的毒素不是剧量、就是剧毒。」另外也要观察肝衰竭症状，需朝仙人掌杆菌毒素（有氧或无氧都可繁殖）、肉毒杆菌毒素（虽为神经毒素，仍可早成肝脏病变，属厌氧菌）、及菇类中毒探索。何美乡表示，考虑这些病菌的属性，事关培养的效率，以上两种毒素只要产生，其毒性就很难被中和，在炎热的夏天确保食安，就是要预防毒素的产生，而最关键的是，确保食物的保存在适当的温度，通常在25度以上的室温，这些病菌就繁殖得很好，繁殖过程必会产生毒素。
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因病例中有食用粿条或河粉，何美乡推估趋向于仙人掌杆菌，淀粉被发酵之后的结果。她认为卫生局最需要厘清的事，是食物保存的SOP，也就是粿条或河粉在被烹调前，置放于室温多久？冰箱温度、容量又是如何管理，因为冰箱太满就无法保证每样食物都是在适当的低温下保存。另外也该确认这些粿条及河粉的来源。
何美乡并提醒，卫生单位在调查食安事件时，随时都要保留有可能是「人为蓄意破坏」的思维。不慎发生的食安意外是食安问题，人为的蓄意破坏则是国安问题。两者处理的方式不尽相同。
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