谭敦慈在她协助经营的林杰梁脸书粉专提书食物保存建议:
1、冰箱具冷藏冷冻功能但是没有杀菌功能,只是延缓食物长菌的时间,所以食物长期放冰箱还是会腐败。
2、冰箱只能放7成满食物,这样才能通风维持低温,且摆放食物不要挡住出风口。
3、食物的危险温度是摄氏7-60℃,若要冰存的食物,不需要放凉再放冰箱,以手碰触容器觉得热不烫手,就大约是65℃左右就可以放冰箱。
4、当天煮的米饭没吃完,可在热的时候(如前述温度)用保鲜盒盛装封好放冰箱冷冻,要吃时再蒸熟即可。


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5、湿式的面、米粉、河粉、粿条买回家立刻放冷藏,保存不要超过3天。
6、干货要泡发,最好先用水冲洗一下,然后用干净的水泡,不要超过4小时,或每4小时换水,不要泡超过24小时,最好置放冰箱泡发。泡发的水若产生黏液软烂就丢弃,泡发好的食物赶快料理。
7、发酵食物虽美味可口,但是无法控制温度、湿度环境下,建议还是不要自制,以购买大厂牌有检验过后较有保障。
8、食物若变味变质腐败发霉绝对不要入口。
9、处理食物前务必确实洗手。
10、生熟食物必分开处理,可以先处理熟食再处理生食。


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