营养师Ivy表示，前阵子带小孩去逛夜市时，看到一家卖炸物的店家的油锅，实在太惊人，不知道是使用多久了，整锅油黑成这样，旁边还一大堆人排队购买。
营养师Ivy指出，回锅油又称为万年油，就是使用很久了的意思啊，这些反复使用的回锅油不仅营养流失、油脂酸败，还会产生大量自由基、致癌物，增加LDL(坏胆固醇) 、心血管疾病的风险，甚至还会致癌，呼吁经常外食的朋友一定要留意，甚至购买炸物前先偷瞄一下店家的锅子。
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以下是营养师Ivy分享的回锅油5大特点：
1.颜色变深、变浑浊
2.产生很多泡泡
3.油脂变黏稠
4.油炸时产生大量油烟
5.油炸过后的食物颜色很深
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