米其林三星仅3千多就能吃！和牛港点、粉红色杨枝甘露上桌

台北寒舍艾美酒店「寒舍食谱」中餐厅于今（18日）至19日推出「润‧食谱」主题，特别邀来香港瑞吉酒店、荣获米其林二星殊荣的「润」餐厅行政总厨洪志光，与寒舍集团粤菜顾问暨香港米其林三星的8餐厅前行政总厨谢锦松，以及寒舍中餐行政主厨吴铭儒共同合作，一次就可吃到3位名厨的料理，午间套餐每位3980元、晚间套餐每位6880元。

洪志光拥有超过35年的粤菜经验，曾任职于米其林餐盘推荐的「香港利苑」、米其林一星的「国金轩」及香港文华东方酒店的「文华厅」等知名餐厅。自2019年起担任香港瑞吉酒店「润」中餐厅的行政总厨，带领餐厅在开业一年内就摘下米其林一星，并于2023年至2024年连续荣获米其林二星殊荣。

洪志光这次客座带来多道「润」餐厅的招牌菜色，包含以双色酥皮呈现的「锦绣黑椒和牛酥」、色彩鲜艳的「蝶豆花百合带子饺」，还有融合西式鸭肝与中式料理的「烟熏卤水鸭肝馒头」等一系列开胃菜。

洪志光擅长将各地食材融入粤菜，如港式料理必喝的煲汤以泰国椰子呈现，端出「原个椰皇海带炖鲜鲍鱼」完美结合了海鲜与椰子水的鲜美滋味！「豉油皇干邑龙虾尾」则以澳洲龙虾搭配生抽、麻油等调制的豉油皇酱汁，再融入干邑酒香，具有异国结合的风味。

广受台湾人喜欢的港式甜点杨枝甘露，这次也变成粉红色的「椰果石榴甘露」，选用红心芭乐制搭配鲜奶，不同于一般芒果杨枝甘露的夏日风味，更适合秋天品尝。

这次为期两天的米其林飨宴，也特别选用格兰父子的「百富单一麦芽威士忌」，用餐同时可喝到「百富故事系列」窖藏奇遇14年美国波本桶与窖藏奇遇18年法国皮诺甜酒桶等系列，佐餐水则有「FIJI Water斐济水」可享用。