酸菜鱼发源自四川重庆，做法通常是选用当地鱼种，以高汤加入酸菜、蒜，并有泡椒、花椒与醋等多种辛香料煨煮而成，各家有自己的独门配方。春囍打边炉老板娘曹可儿则提到：「我们的酸菜鱼鱼种选择澳洲大堡礁的野生赤海鱼，口感Q弹扎实，新鲜清甜。」而酸菜则是选用云林的大埤生菜，曝晒两天再加工腌制一个月，天然发酵，无染色也无添加防腐剂。

「正宗酸菜火锅」以酸菜、鱼片、蒜、花椒等多种配料烹煮成，鲜浓酸香。业者提供
「正宗酸菜火锅」以酸菜、鱼片、蒜、花椒等多种配料烹煮成，鲜浓酸香。业者提供

这里的「正宗酸菜火锅」的作法，是高汤锅底加入鱼片之外，还有花椒、大蒜，搭配酸白菜与酸黄瓜，汤头鲜浓酸香，带点微麻小辣。至于「番茄酸菜鱼火锅」，汤底则为新鲜番茄熬制的番茄汤，搭配少许柠檬汁及柚香萝卜片，再以中芹段及番茄块点缀，滋味本就酸甜，再加上酸菜咸甘，风味同样很具层次。两者都可加入油条、宽粉、小卷等配料，吃法更丰富多元。

「番茄酸菜鱼火锅」汤底则为番茄熬制的汤头，搭配新鲜番茄、柠檬汁等，更酸甜清香。业者提供
「番茄酸菜鱼火锅」汤底则为番茄熬制的汤头，搭配新鲜番茄、柠檬汁等，更酸甜清香。业者提供

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酸菜鱼 港式火锅

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