拥有超过25年丰厚厨艺经验的张国邦主厨遵循粤菜不时不食的,精心打造多道滋味醇厚、具食补养生疗效的的私房佳肴,包含冬季必尝的煲仔菜和以顶级中药材入菜的滋补汤品。
![姜葱龙胆斑头腩煲选用下巴部位,胶质相当丰厚,软嫩又富有胶黏感。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-11/17C200FD6B4526DCFECE1D7550057003/1110446cbd4d38645f977d039472b261_1280.webp)
像是姜葱龙胆斑头腩煲(2380元),主厨特别选用15公斤以上的龙胆石斑,取其下巴部位,表面抓粉后入锅炸至金黄。再将炸过的鱼头腩与炒香的葱、姜与上汤煨煮。龙胆斑下巴富含丰富胶质,各式调味得宜不掩其鲜甜,吃起来嫩滑顺口。也有同样是煲仔菜得古法羊腩煲(2080元),张主厨特别针对台湾人爱喝汤、冬天吃羊肉炉的习惯将原本浓酱,调整成浓郁好汤,羊腩与老姜、冬菇、葱段煨煮至软嫩入味,咬起来几乎没有膻味,具有暖中祛寒和温补气血的功效,是冬日必备滋补佳品。
![古法羊腩煲有稍改作法,将浓酱汁改成鲜醇汤头,还有炖到软烂惹味的羊腩。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-11/17C200FD6B4526DCFECE1D7550057003/5d8b8092948010b216357dc82aac694d_1280.webp)
还有外型雅致的松茸官燕石榴棵(2880元),是道工序繁复的粤式传统手工菜,首先内馅是以上汤煨煮入味的官燕、带子粒,将之包入手工煎制的蛋白外皮,并搭佐松茸,以及鸡肉、鸭肉、金华火腿熬煮而成的黄汤,风味层次丰富,那鲜甜精华令人回味。
![松茸官燕石榴棵是费工耗时的老菜,外观相当风雅别致。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-11/17C200FD6B4526DCFECE1D7550057003/eaecda656f3707649417020453a3f5f2_1280.webp)
此次亦推出冬季8道式季节套餐,每位3980元+10%,遵循传统作法精心呈现冬季滋补佳肴,菜色包含酒香圣女茄、野山椒宝蹄,以及温补汤品枸杞猴头菇炖鹌鹑、古法羊腩煲、腊肠星斑卷佐香煎鱼茸等。其中腊肠星斑卷佐香煎鱼茸,主厨将一整尾东星斑取其中段最肥美的部位,裁成片后包入腊肠和香菇去蒸,鱼肉的鲜美和腊味的油香完美呼映,底下搭配香煎鱼茸则是将鱼肉剁成泥拌入豆腐、鱼肉粒后入锅煎至金黄,一鱼二吃的双重享受不容错过。
![冬季8道式季节套餐,每位3980元+10%,主厨精心搭配设计各道菜式。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-11/17C200FD6B4526DCFECE1D7550057003/faae24b65b7c42b9cc0fffd9205b27a7_1280.webp)
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