全新开幕的「潮品集‧潮坊」,必吃菜肴首选经典粤式3.5公斤烤鸭「片皮鲜汁鸭」,严选油脂丰腴、肉质细致3.5至4公斤的宜兰樱桃鸭种,主厨以广式挂炉烘烤方式料理,除了迷人的香脆外皮外,广式手法多了填料熏香的步骤,去除鸭肉的腥骚味,而这正是关键美味来源。所谓的填料熏香,是在烤制前先将花椒、八角、红葱头、姜、高粱酒、特调甜面酱等特调腌料填入鸭腹中,稍加按摩后再仔细封口,让鸭只吸收酱汁风味。
潮品集行政主厨何炳木表示,添加辛香料增加特殊香气之余,更让鸭肉韵味加倍提升,甜面酱则可使肉质更鲜嫩多汁。将鸭只塞满一肚子好料,以滚水汆烫后,均匀淋上以醋、麦芽糖等材料调制的密制酱汁,静置一晚,待鸭只吸饱腹中精华后,放入约150度的炉中烘烤。此时的鸭只外皮呈现红润的色泽,上桌前再以热油浇淋,由红褐色转为焦糖色的外衣,口感也更为酥脆。
而2/20起祭出的「立春飨鸭感恩季」优惠,凡单点享用「片皮鲜汁鸭」即可以2880元优惠价,享7种料理手法、任择二吃再送一吃,包括经典的「双苹片皮鸭」、「XO酱银芽鸭丝」、「好苹鸭松」、「鸭丝炒米粉」、「山药鸭骨汤」、「姜葱爆鸭架」等,以二吃的价位就能让消费者大啖五星烤鸭的经典美味。
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