Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊，由执行主厨兼老板David Yárnoz的父亲1995年在现址购下的百年磨坊改造成餐厅。2004年 David接管后开始了他的小型烹饪革命，2007起连续17年获得米其林星级殊荣，2018年起至今，每年连续获西班牙米其林二星。海外唯一分店就在台北慕舍酒店，2020、2021、2022连续3年获得台北米其林一星肯定。David的菜重视平衡以及对自然的尊重，让人惊喜又层次丰足的酱汁是其最大特色，本季3道新菜即日起已经出现在菜单中，午晚宴Fine Dining单人售价3280元+10%与4680元+10%，想让味蕾品味富饶春意、如微风吹拂过的清爽，David的新菜绝对不会让人失望。
岩浪
以红条石斑鱼皮呈现出海边礁岩的意象，白色乳沫状酱汁则演绎海浪拍打岩石后的晶莹浪花。鱼皮本身先以盐和胡椒简单处理，完整呈现鱼皮Q嫩口感，白色酱汁内藏有石斑鱼肉，拌炒后多次过筛打制而成蓬松软绵口感；深色酱汁则以红椒经烘烤后拌入海带制成，整道料理吃起来充盈海洋风味，主厨特别强调，任何食材都不应该被浪费，物尽其用是他对大自然的尊重，所以这道菜鱼皮并不是主角，整道菜都是重点。
海韵
利用不同国家的食材与元素达到完美平衡。台湾的红条石斑搭配日本海带、法式柠檬奶油酱汁，主厨将三个不同国家的元素结合在一起，完美的平衡感向各方文化致敬。红条石斑鱼经低温烹调后，完整保留鱼肉鲜甜与汤汁，搭配日式海带、烟熏奶油经特殊处理，保持Q嫩口感表现。海带下方的酱汁相当令人惊艳，烟熏奶油伴随著焦糖香气，加入鱼汤、奶油熬煮，整体既滑顺又带点酸度，单吃鱼肉鲜甜肥美，搭配酱汁甜香又不腻口，好吃到差点吞舌头。
青塘
冰凉触感的甜点，又是两个不同国家文化的元素结合。冰淇淋是西班牙雪莉酒制作，糖水是芭乐提炼出来的汁液，上面覆盖紫苏叶，呈现池塘的样貌。清爽口感融入紫苏独特香气，入口瞬间感受春回大地的生机蓬勃。
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