拆解黑森林蛋糕元素 造就魔鬼等级巧克力樱桃潘娜朵尼Panettone
义大利圣诞面包被认为是「全世界最难搞的面包」的原因在于全然不使用商业酵母，仅依赖天然野生酵母(Lievito Madre)发酵，且加入高比例的奶油、鸡蛋等，需精准控制酵母发酵膨胀，基本制程需耗费3天，极度考验师傅对面团发酵的功力和经验判断。从6年多前，倪淑敏即在自家烘焙教室品牌「Amber手造˙烘培分享学习所」持续推广义大利圣诞面包，并从2022年开始，举办义大利游学团，与当地有「义大利水果面包教父」之称的Rolando Morandin学习传统义大利圣诞面包做法，并带回Rolando Morandin的百年水式酵母，在台湾培养成功，累积多年研究成果，从2022年起，每年圣诞节期间推出「经典原味圣诞面包Panettone」，在今年于「义大利水果面包教父」Rolando Morandin来台期间，再度亲获大师指导，持续精进配方。
将百年水式酵母暱称为「小公主」、「女儿」的倪淑敏说：「在潘娜朵尼的世界中，即便已经有归纳出制程的经验值，可是每一次的制程都是新的冒险，每一次都在细微调整中，潘娜朵尼成不成功，一切都要看今天的小公主心情美不美丽。」今年，全新设计的「巧克力樱桃圣诞面包Panettone」就是在「经典原味圣诞面包Panettone」基础之上，再加入黑森林蛋糕的逻辑思维和甜点技巧，创造出迷人的全新巧克力风味，难度也更加提升。
在原有的「经典原味圣诞面包Panettone」面团中，加入了以顶级法国法芙娜100％巧克力和歌剧院可可粉制作而成的甘那许让面团呈现深沉迷人的巧克力味，再分别打入三款来自法国CACAO BARRY不同趴数、风味各异的巧克力，并以腌渍酸樱桃取代柑橘类糖渍果干和葡萄干，浓郁醇厚的面包体口感好似布朗尼，腌渍酸樱桃的酸香果味凸显巧克力的丰富层次，并且点亮味蕾，让人味觉一新充满了惊喜。
倪淑敏强调，「巧克力樱桃圣诞面包Panettone」的难度之所以比「经典原味圣诞面包Panettone」更高，除了对风味平衡的要求度高之外，同时也因为面团中加入带有油脂的巧克力会抑制酵母发酵和膨胀性，且巧克力吸水量大，易造成面团干燥容易老化，所以需要更多繁复的程序处理巧克力，以确保面团的湿润度足够。
经典原味圣诞面包Panettone 轻盈却浓郁洋溢糖渍柑橘香
今年「经典原味圣诞面包Panettone」仍坚持使用义大利潘娜多妮专用粉、义大利进口糖渍橘皮丁、法国AOP发酵奶油等原物料，在原有的配方基础之下，将制程稍作调整，增加水分含量，从活化水式酵母到烘烤出炉需要3天，让潘娜朵妮保有浓郁丰润的风味，但口感却更为轻盈好入口，口感犹如蛋糕般柔软、湿润，奶油、蛋香与柑橘香等风味平衡发展，圆融的滋味在嘴中绽放，让人忍不住赞叹的美味。由于，「巧克力樱桃圣诞面包Panettone」与「经典原味圣诞面包Panettone」制程繁复，每批次皆由倪淑敏排程亲手制作，因此产量稀少，即日起开放预购，每种口味限量200颗为止，欲购从速。
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