Ukai-tei铁板烧
Ukai-tei Kaohsiung行政主厨今村高尚精选冬季时旬渔产，并以火候掌控展现高端肉类和海鲜的精湛技艺。每道菜品都散发著温暖浓郁的风味，「日本芜菁 黑松露」以整颗芜菁包裹橄榄油与盐后烤制，保留其天然甜味与水分并呈现松软口感。上桌时现刨新鲜黑松露，并淋上黑松露油与黑松露盐，增添奢华风味。入口香气浓郁，口感清爽开胃，完美呈现冬季蔬菜的纯粹与香甜。
「银鳕 百合根」选用的日本每年12月至2月间最肥美的「寒鳕」，这段时期的鳕鱼肉质最为鲜嫩。经过铁板高温煎制，鱼皮香脆，肉质弹嫩，与松软甘甜的百合根完美搭配。再浇上以雪莉醋、酥炸酸豆与蛤蛎熬制的奶油酱，温柔地包裹住两者并释放出浓郁的风味。完美诠释了寒冷季节对奶油的渴望，温暖而满足。「鲍鱼 干贝 番红花汤品」将鲜嫩的鲍鱼、蛤蛎和干贝经过铁板高温处理，锁住海鲜的鲜美精华，再浇上以风干番茄、黑橄榄、橄榄油和蛤蛎高汤熬制的汤底。汤面澄清，却散发出浓郁的海鲜风味，三种贝类的口感Ｑ弹，为冬季带来暖心的美味，完美呈现大海的旨味。
Grill Ukai西餐
从精致的前菜到完美演绎的主餐，Grill Ukai为饕客打造一场融合法日料理美学的味蕾飨宴。前菜「挪威鲭鱼 培根马铃薯派」挪威鲭鱼的丰富脂香搭配培根包裹的马铃薯派，融入帕马森起司与百里香香气，经由「水浴法」均匀受热锁住食材鲜味。佐以黄芥末奶油酱的浓郁与微酸，完美平衡冬季鲭鱼的油脂，带来清爽又开胃的多层次口感。前菜另有「北海道生食级干贝 日本大根 糖果甜菜根」与「煎烤白花椰菜 西班牙生火腿」供饕客选择。「纽西兰羊排」Grill Ukai主餐完美融合法式料理的繁复华丽与日式料理的细腻雅致，以「旬」的精神演绎顶级肉品之美。主餐选择丰富，包括以VSOP干邑白兰地酒酱烈焰现煎的带骨羊排，过程中展现厨师对火候的绝佳掌控。羊排选用纽西兰自然放牧、六个月以下的小羔羊，肉质细嫩无骚味，搭配酒香酱汁，带来柔和而层次丰富的滋味。
Ukai Kaiseki怀石料理长广濑晋平以雪灯路（Yukitouro）的温暖氛围为灵感，将「共享欢乐」的精神融入菜单设计，结合日本季节特色与创新食材。「鸭肉 盐曲锅物 日本大葱 金柑泥」灵感来自日本北陆滋贺县的经典鸭肉锅文化，特别选用冬季脂香四溢的鸭肉，搭配台湾特色的金桔酱进行创新演绎。盐曲腌制让鸭肉更显滑嫩，经炭火烧烤后的鸭肉涮入热汤，融入日本大葱的清甜与金桔泥的微酸，层次丰富，酸香中带温润，既传递了日式暖锅的温情，也展现了台湾在地风味的独特融合。
「碳烤鲍鱼 韭葱 鲍鱼肝酱油」鲍鱼带壳炭烤，锁住鲜嫩口感，韭葱经炭火烤制后增添浓郁香气，再佐以以鲍鱼肝精制的酱油，带来层次丰富且馥郁的风味。「松叶蟹 涮蟹脚 烤豆皮 蟹味噌」展现冬季海鲜的极致鲜美。松叶蟹于每年11月至翌年3月为产季，肉质甘甜细嫩，为饕客必尝。料理长特呈现两种经典吃法：蟹脚以高汤涮煮，锁住鲜甜，佐以蟹膏与味噌熬制的浓郁酱汁，提升层次；或搭配经典油扬豆腐与蟹肉细腻口感相得益彰，呈现和食的精髓与创新结合。
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