玉米笋为玉米的幼嫩果穗，因口感清脆鲜甜又能搭配各式料理而广受消费者喜爱。台南区农业改良场说明，目前市面上贩售的玉米笋可分为含苞叶玉米笋与去苞叶玉米笋两种。含苞叶玉米笋因有苞叶保护，较不易因流失水分而影响口感，且该经烘烤后，可连同玉米须食用，别具风味。
去苞叶玉米笋购买后可直接料理，但因缺少苞叶保护，建议尽量以塑胶袋或包鲜盒密封方式冷藏保存，以维持其鲜嫩口感。
好品质的玉米笋该如何挑选？台南区农业改良场提醒，一、选择苞叶翠绿且无虫孔痕迹：含苞叶玉米笋的苞叶应呈翠绿，避免选购苞叶枯白或偏黄或有有虫蛀痕迹。二、花丝湿润：当日现采的含苞叶玉米笋花丝外观较具活力，但若看见花丝呈凋萎失水状，可能非当日采收，或采收已有一段时间。
至于保存方式，台南区农业改良场表示。一、去苞叶玉米笋：以塑胶袋或保鲜盒密封后，放入冰箱冷藏，维持鲜嫩口感。二、含苞叶玉米笋：选购后若无立即食用，亦须以塑胶袋包裹后冷藏，减少水分丧失。三、玉米笋经冷冻后，容易失去清脆口感，不建议冷冻保存。
台南区农业改良场强调，玉米笋富含β-胡萝卜素、叶酸、膳食纤维等及多种维生素，选购后应即早食用，才能吃得营养又健康。
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