6成6长者有牙齿、咀嚼问题　国健署邀名厨制4道「银养创新料理」

国民健康署署长吴昭军表示，长辈的身体功能会随岁月增长，而渐渐退化，例如：缺牙、唾液分泌减少而影响食量，就是常见情形之一，如何帮助长辈均衡摄取六大类食物，补充到足够的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等这对预防长辈常见的肌少、衰弱或是维持骨骼、心血管及肠道健康等极其重要。所以国民健康署从实证搜集、手册编撰，到培训辅导，积极建构各种质地调整的资源和人才。今年更希望透过银养料理竞赛，募集各界好手的创意，提供长辈方便多元的选择。

农业部农粮署主任秘书陈启荣指出，将较坚硬的蔬菜或杂粮，洗净后分切(装)成适当大小，置于冷冻库1-3天，就能软化质地，让长辈轻松获取维生素、矿物质、膳食纤维，另外农业部渔业署表示，午仔鱼肉的质细嫩鲜甜，蛋白质含量高且饱和脂肪酸和胆固醇低，细刺又少，推荐给长辈和儿童食用。

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由于有6成6的长者有牙齿状况、咀嚼或吞咽的问题，因此国民健康署表示，可以透过质地调整的方法，就可以让银发妈妈们享用一个不一样的母亲节餐点，国民健康署也邀请「台湾厨艺美食协会何育任理事长」，示范如何使用国产食材和质地调整技巧，烹调出四道美味且符合质地调整的4道餐点，分别介绍如下：

第一道「母爱绿茵卷」：选用国产猪肉、胡萝卜和芋头，以紫苏叶包裹制作，不仅色彩丰富，也增添了料理的层次和风味，还能补充蛋白质及膳食纤维，维持肌肉量和促进肠道健康。

第二道「煦爱午仔南瓜饭」：以午仔鱼、洋葱、南瓜、黑木耳及糙米为主，采用炖煮方式，除保留食材原味及湿润度，亦能提供优质蛋白质外，富含抗氧化物质、β-胡萝卜素、维生素D、维生素B群和维生素E等，可维持免疫系统，促进心脏健康。
第三道「绿意拥抱藜麦盘」：选用国产去骨鸡肉，顺著鸡肉的纹理切，搭配冷冻处理过的花椰菜及切碎的文蛤，文蛤富含维生素B群及铁等多种矿物质，可预防缺铁导致的贫血。

第四道「罗勒之吻烤番茄」：以牛番茄及豆腐为主，搭配罗勒，香气十足，罗勒含有丰富的维生素K，能帮助骨骼及血管健康。