解封国境、接轨国际！第四届UniBread烘焙王面包大赛重新接轨全球烘焙赛事的最高殿堂，作为法国9thMONDIAL DU PAIN世界面包大赛台湾代表选拔，是目前全台难度最高、规模最大的烘焙竞赛。从指定原料到烘焙器具、从赛制到评审阵容，完全比照世界面包大赛规格，就是要百分百复刻国际赛事的临场感。本届赛事同样邀请来自法国的MOF最佳工艺师、法国面包大使协会代表、荷兰籍烘焙名师来台担任评审，以多元世界观点评选年度烘焙王。高雄市面包大使协会理事长、同时也是赛事评审长张明旭提到：「如何在作品中传达出台湾美食国际化、并征服外籍评审的味蕾，会是选手们在赛事中脱颖而出的关键一哩路。」
本届比赛首度移地台中开战，假中部电机举办一连三日(10/26-10/28)马拉松式的高压动态决赛，更远从法国、荷兰邀请了４位国际评审亲自来台评选年度烘焙王。UniBread烘焙王面包大赛比照世界面包大赛对全能型烘焙工艺的高标准，参赛的烘焙职人须具备独自营运一间烘焙坊的产能与专业。换句话说，每一位选手在赛事中完成的作品就是一间标准烘焙坊的全品项面包。因此，选手不仅要有带领助手作业的组织与指导能力，更要有全方位的烘焙工艺。五位选手各自带领一位学生助手轮番上阵，在限时8.5小时内，以「音乐」为主题创作出传统法国、健康营养面包、手揉面团、台湾特色面包、三明治面包、折叠裹油面团、甜面团，以及一座至少高达80公分的立体艺术面包等八大项目，出炉总数量高达上百个面包，并借由造型、食材的选择，将在地风土特色与选手们自己的理念贯彻其中。
本届更加入台湾烘焙赛事史上首见的「手揉面团」全新考验，由评审带领各队助手完成一份各自专属的面团，参赛选手再利用这份未知的「神秘面团」即兴完成指定烘焙作品。评审长张明旭特别提到，手揉面团是法国世界面包大赛近年来新增列的终极试炼，台湾则是首次将其纳入比评项目，他说：「这个项目带著新生代烘焙师傅们回到做面包最原始的徒手揉制方式，提醒师傅们即使有了现代化烘焙机器的便利性，也不要忘记传统作法。每一份『手揉面团』都可能会受到当时环境温度、湿度，以及每位助手的力道等种种因素影响，考验著选手对面团状态的判断力与变能力，才能为『神秘面团』即兴打造其专属的配方与烤焙方式。」
五位选手不约而同将水果王国的优势，融入他们各自的台湾特色面包，更进一步以辛香料、花香与茶香，升级各式水果风味。像是夺冠的王柏峰，就利用玫瑰花菌水发酵的面团凸显水蜜桃、芒果香气；赖昱铨选用热带水果茶来呼应蜜桃的香甜风味，打造一款果香盛宴的作品；邱宏宇则是用整颗新鲜凤梨熬煮，加了肉桂、荳蔻、香草提升风味，自制独一无二的凤梨果干；黄钰翔使用四果红茶入面团，并搭配综合果干增加层次；徐铨蔚则选用家乡东势的水蜜桃，再以大湖草莓巧搭九层塔熬制提味，外型风味独特亮眼。另外，以音乐为主题的艺术面包也表现了台湾多元的声音，有传统二胡的悠长怀旧、原民勇士凯旋的吟咏、本土信仰结合潮流音乐的电音三太子，也有以切片面包雕花工法，演奏花朵绽放的爵士乐章，更有2023兔年当家，指挥出俏皮音乐迎接9thMONDIAL DU PAIN世界面包大赛。
获选为2022 UniBread烘焙王的王柏峰今年31岁，烘焙资历10年，过去曾在国王烘焙3年、新鲜国际5年，现任自家开设的茶天下工作室。到高中为止，都就读餐饮相关科系，直到退伍之后才重新踏入烘焙产业。这是他第一次参加比赛，就夺得冠军。
本届冠军得主不仅是台湾年度第一的烘焙王、赢得最高奖金50万元，同时也将代表台湾征战国际舞台，参加2023年9th MONDIAL DU PAIN世界面包大赛，再现台湾烘焙好实力！值得一提的是，本届烘焙王得主的特色作品也将在赛后进行期间贩售。
★快点加入《壹苹》Line，和我们做好友！
★FB按赞追踪《壹苹新闻网》各大脸书粉丝团，即时新闻到你手，不漏任何重要新闻！
點擊閱讀下一則新聞
