Swallow 咽
说到台南酒吧，怎么能不挑一间老宅风格店朝圣！Swallow咽的两位主理人，出自亚洲50大酒吧Indulge，疫情前跑到新加坡荣获世界50大酒吧的Jigger & Pony工作约3至4年后，因为疫情回到台湾，选中台南开设咖啡厅酒吧，白天专卖茶饮、咖啡和调酒，晚上则专做调酒生意。之所以取名叫咽，首先咽这个字可以拆解成口跟燕，口代表了吃和喝，也是人们会在Swallow做的事；燕则象征两位主理人像候鸟迁徙一样，离开台湾到异地工作，又再度回到故乡的故事。两人将老宅进行改造，让旅人们从早上9点开始，就能在阳光洒落的天井下享用充满魅力的咖啡跟调酒。
Mark推荐必喝：Guava。将澄清的新鲜芭乐加入龙舌兰与二氧化碳，透过传统结合创新的调酒手法，感受专属早晨的清爽酒液滑过喉咙。
PHOWA
享受过微醺早晨后，时序推移，该吃点东西配酒了。说到台南酒吧，绝对不能不知道TCRC。身为台南首间获得亚洲50大酒吧殊荣的元老级酒吧，在调酒圈的地位不言可喻，而PHOWA正是TCRC系列的第三家店。Phowa在藏文中有「能量转换」的意思，也象征TCRC系列酒吧的风格，从重视人与人交流的TVRC、Barhome到充满宗教元素的Phowa，将出现极大的转变。Phowa设计概念与台南悠久的宗教、庙宇、神明信仰有关，仔细看，Phowa的大门也做成像庙宇般的式样，但调酒手法却充斥类分子料理的科技感，既冲突又和谐。值得一提的是，位于台北永康街、因不敌疫情而歇业的创意台菜「豊贺大酒家」在Phowa重生，负责人阿尧替PHOWA设计菜单，并供应半成品让PHOWA直接使用，因此过去让饕客相当怀念的豊贺经典菜，在PHOWA也能吃到，是不是很让人惊喜呢！
Mark推荐必喝：茶之本。结合台湾山林元素和手摇饮常见的奶盖概念，制成充满果香茶香的一杯调酒。
响琥Kohaku
夜幕低垂，台南酒吧一日游来到最后一家响琥，这也是3家酒吧理最新的一间，2022年8月刚刚开幕，也是台南超夯酒吧笼里Bar Lonely的二店。笼里走昭和日式风格，但响琥很不一样，又到了说文解字时间。响跟琥分别代表两种概念，「响」声响，是一种看不见、摸不著的虚体，只闻其声不见其形，而「琥」琥珀，则代表黄色、棕色至红色等颜色，因此响琥整间店以古今交错、虚虚实实的概念打造而成，对于音响、音场等细节特别著墨，店内垂挂茶红色中带透明穿透感的布廉，营造虚实空间感。
Mark推荐必喝：土曜日的恋人。从早上喝到深夜，Mark推荐的这3间风格迥异的酒吧和调酒口味，也从清爽到浓厚。这杯土曜日的恋人，是三杯调酒中风味最重的，以浓缩咖啡、黑糖、兰姆酒和焦化奶油调制而成，酒感不算太重，但风味带苦最为强烈，值得一试。
HIBORU小档案
2021年4月开幕的台北最夯酒吧HIBORU，当初由主理人Mark和多位股东一起创立，成立宗旨是想著退休后的生活，希望可以找个老房，自己住在楼上，楼下则卖卖卤味、焢肉饭和highball等平价小食，让大家可以有一间轻松好入门的酒吧可选，HIBORU的基本调酒200元就能喝到，而这在台北几乎是不太可能出现的价位。由于HIBORU源自日文，因此装潢风格走日系昭和风，坪数55坪，总座位数65，店内必吃招牌菜为卤味、焢肉饭、叉烧饭和剥皮辣椒鸡肉春卷等，至于必点调酒，
Mark私心推荐个人最爱前三名为：
1.秋名山下御香屋 ：喝起来像是葡萄柚跟茉莉绿茶的酒精版， 适合搭餐轻松喝。
2.十五分钟的幸福：酒精浓度偏高，主要成份为玫瑰、天竺葵与琴酒。
3.whiskey highball：店名都叫HIBORU了，来这不点选hoghball好像说不过去，这款调酒可以挑自己喜欢的威士忌下去做，随著基酒不同，风味也有所变化，相当有趣。
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