Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊,由执行主厨兼老板David Yárnoz的父亲1995年在现址购下的百年磨坊改造成餐厅。2004年 David接管后开始了他的小型烹饪革命,2007起连续17年获得米其林星级殊荣,2018年起至今,每年连续获西班牙米其林二星。海外唯一分店就在台北慕舍酒店,2020、2021、2022连续3年获得台北米其林一星肯定。David的菜重视平衡以及对自然的尊重,让人惊喜又层次丰足的酱汁是其最大特色,本季3道新菜即日起已经出现在菜单中,午晚宴Fine Dining单人售价3280元+10%与4680元+10%,想让味蕾品味富饶春意、如微风吹拂过的清爽,David的新菜绝对不会让人失望。

Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊,西班牙本店主厨David Yárnoz带领家人及团队来台。曾仲葳摄
Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊,西班牙本店主厨David Yárnoz带领家人及团队来台。曾仲葳摄

岩浪

以红条石斑鱼皮呈现出海边礁岩的意象,白色乳沫状酱汁则演绎海浪拍打岩石后的晶莹浪花。鱼皮本身先以盐和胡椒简单处理,完整呈现鱼皮Q嫩口感,白色酱汁内藏有石斑鱼肉,拌炒后多次过筛打制而成蓬松软绵口感;深色酱汁则以红椒经烘烤后拌入海带制成,整道料理吃起来充盈海洋风味,主厨特别强调,任何食材都不应该被浪费,物尽其用是他对大自然的尊重,所以这道菜鱼皮并不是主角,整道菜都是重点。

新春季菜色-岩浪。曾仲葳摄
新春季菜色-岩浪。曾仲葳摄

海韵

利用不同国家的食材与元素达到完美平衡。台湾的红条石斑搭配日本海带、法式柠檬奶油酱汁,主厨将三个不同国家的元素结合在一起,完美的平衡感向各方文化致敬。红条石斑鱼经低温烹调后,完整保留鱼肉鲜甜与汤汁,搭配日式海带、烟熏奶油经特殊处理,保持Q嫩口感表现。海带下方的酱汁相当令人惊艳,烟熏奶油伴随著焦糖香气,加入鱼汤、奶油熬煮,整体既滑顺又带点酸度,单吃鱼肉鲜甜肥美,搭配酱汁甜香又不腻口,好吃到差点吞舌头。

新春季菜色-海韵。曾仲葳摄
新春季菜色-海韵。曾仲葳摄

青塘

冰凉触感的甜点,又是两个不同国家文化的元素结合。冰淇淋是西班牙雪莉酒制作,糖水是芭乐提炼出来的汁液,上面覆盖紫苏叶,呈现池塘的样貌。清爽口感融入紫苏独特香气,入口瞬间感受春回大地的生机蓬勃。

新春季菜色-青塘。曾仲葳摄
新春季菜色-青塘。曾仲葳摄
渥达尼斯磨坊经典菜色-MOLINO后院。曾仲葳摄
渥达尼斯磨坊经典菜色-MOLINO后院。曾仲葳摄
渥达尼斯磨坊经典菜色-龙虾。曾仲葳摄
渥达尼斯磨坊经典菜色-龙虾。曾仲葳摄
渥达尼斯磨坊经典菜色-绿野。曾仲葳摄
渥达尼斯磨坊经典菜色-绿野。曾仲葳摄
渥达尼斯磨坊主厨David Yárnoz。业者提供
渥达尼斯磨坊主厨David Yárnoz。业者提供
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