松露蜜汁叉烧/520元
叉烧本就是望月楼的招牌料理之一，但之前的蜜汁叉烧是使用肉质偏瘦的猪脢肉，让不少饕客觉得少了点油脂，因此这次改版，把肉换成半肥瘦五花肉，基底一样是蜜汁风味叉烧，但上桌前，叉烧会先去皮再切成一吋厚度，淋上特调义大利松露酱，红通通的叉烧完全没有人工添加物，油亮表皮则是浸入麦芽糖浆的痕迹，入口率先尝到松露特有蕈香，和炙烧过的些微焦香，五花肉秾纤合度，口感柔润甜美，极有记忆点。
蛤蜊姜葱牛肉煲/580元
香港人将蛤蜊类统称为蚬，而广东中山市小榄镇盛产泥蚬，当地人习惯以风干蚬肉、盐、汾酒、加上炒过的姜丝和陈皮制成「蚬蚧酱」，滋味咸鲜有点类似鱼露或虾酱，可做沾酱或入菜制成蚬蚧鸡、蚬蚧姜葱牛肉都很普遍。由于食品相关法规，目前无法进口蚬蚧酱，因此台湾几乎吃不到这道老粤菜，主厨想让老菜重现，于是想到用台湾盛产的新鲜蛤蜊取代发酵蚬蚧酱试试，没想到风味接近，鲜味却更甚。看到菜名时记者心中闪过一丝不安，担心蛤蜊的鲜味会盖过牛肉的香甜，又觉得这两种海陆食材似乎不搭，没想到主厨用姜、葱，牛油爆炒腌过的美国去骨牛小排与蛤蜊，稍做调味后盛入滚烫的砂锅上桌，热气爆棚，酱香四溢，让人胃口大开。
麻辣干拌牛舌/680元
这道菜虽不是经典粤菜，但却是主厨个人偏爱的川味料理，当中也藏有粤菜灵魂卤味。想让牛舌麻辣喷香，有三大前置作业不可省，一是卤制牛舌，用港式老卤先煮熟透再泡隔夜，使牛舌充份入味；二是主厨自炼的川式红油；三是将川式红油烧热，泼入炒干打碎的干辣椒中，做成油泼辣子。最后把切片的卤牛舌加上油泼辣子、花生碎、白芝麻与香菜拌匀就大功告成。鲜香麻辣却不呛喉，吃完大呼过瘾。
牛肝菌炆龙胆斑块/980元
龙胆石斑要价不斐，主厨选用每只重达7、8公斤的活鱼将牠充分利用，一鱼二烹，做出风味截然不同的佳肴。鱼身的部份师法传统老菜「蒜子火腩焖斑球」，将厚实的鱼肉切块，稍加腌拌后沾蛋液、太白粉轻炸定型；起锅爆香牛肝菌，再加葱、姜、炸过的蒜子、烧肉翻炒，再以蚝油、酱油、绍酒和糖调味，然后加入先前炸好的鱼肉及泡发的腐竹小火焖煮，随后勾芡盛盘。裹粉酥炸后的大块鱼肉吸饱汤汁咸香入味，鱼肉却又鲜嫩爽滑，没有一丝鱼肉腥臭味之外，弹牙肉质完全不显老，令人惊艳。
咖哩龙胆头腩/580元
鱼肉拿去制作牛肝菌炆龙胆斑块，那剩下的部位就成了这道菜肴的主角。龙胆头腩是指鱼头和鱼肚的部位，前者富含胶质，后者则是油香滑润，主厨采用咖哩鱼蛋酱汁为雏形，加入大量椰浆与港式咖哩必备奶水，调制成奶香带甜、辣度温和的正宗港式咖哩，加入炸过的头腩块焖煮入味，再与各色时蔬和花枝片拌炒，置入洋葱铺底的热砂锅中，白饭小偷当仁不让。
豉椒炒鹅肠/480元
据说港厨面试新人，随堂测验的必考题就是鹅肠，师傅的刀工、手艺高下立判。主厨说这菜要好吃，鹅肠可不能去油去的太干净，长度也不能太长太短，太长客人难以入口、太短鹅肠遇热后缩水也不合格，以每段30公分最标准。经油锅爆炒香料后加入汆烫过的鹅肠和青红椒，全程大火猛炒，才能保留鹅肠爽脆口感，不会过软过硬，豆豉的咸鲜沾附在鹅肠的里里外外，让人回味无穷，非常适合下酒。
其他像是香菜皮蛋汤浸蛤蜊，虽然不是这次的新菜，但奶白色的鲫鱼汤头与皮蛋完美融合成浓醇奶香的中式浓汤，加入自带薄咸的新鲜蛤蜊中和汤头甜腻，汤鲜料足汤控必尝；翼豆年糕葱爆和牛则是葱爆牛肉的升级版，主厨采用阿美族常吃的野菜-翼豆与牛肉拌炒，再放入切成小圆片的韩国年糕，和牛肉质软嫩不说，韩国年糕吸饱酱汁后软糯口感成为意外亮点；还有望月楼必吃甜点流沙芝麻球，爆浆芝麻馅香甜中带有略咸滋味，赋予甜点更丰富的层次，吃过让人念念不忘。
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