怎么把臭豆腐这种传统小吃重新包装演绎?宜兰「刀山臭豆腐」给出了答案。「我们取上刀山、下油锅的意涵,意谓付出辛劳、不畏辛苦,就是要呈现最好的美味给顾客吃到」,店主人阿耀说,老婆林小妹是花莲人,从她的阿嬷那代开始,就在瑞穗摆餐车卖臭豆腐;传承到爸爸这代,搬到台中开了「花莲瑞穗臭豆腐」(后改名花莲水尾臭豆腐);阿耀是宜兰本地人,去年11月在家乡推出这间刀山臭豆腐,将传承三代的美食延续下去。
![刀山臭豆腐老板阿耀延续一甲子好滋味。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-06/9F06D8B8661F741F118ACDFC3D7DC81B/bd812e77a6aa410120be932989934b11_1280.webp)
![用餐采点餐机点单。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-06/9F06D8B8661F741F118ACDFC3D7DC81B/fb24d0e408829b66afa898c1b25c8a1f_1280.webp)
![刀山臭豆腐走港版武侠风,一进店就能看到一把刀椅。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-06/9F06D8B8661F741F118ACDFC3D7DC81B/bdf4846ecb5a351e492402f2bd45d20f_1280.webp)
年轻人开新店,总有一些不同于传统的创意想法。装潢布置方面,刀山臭豆腐走港版武侠风,一进店就能看到一把刀椅,用餐区旁还有塑胶刀墙、未开锋的刀梯,和能容下一人入座的意象大油锅,造景风格抢眼中带著逗趣。
![能容下一人入座的意象大油锅。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-06/9F06D8B8661F741F118ACDFC3D7DC81B/12d6b89d12108d0f904a450086d12ac8_1280.webp)
![「四层至尊刀砖」臭豆腐(300元),份量是小份刀山派臭豆腐(3块,60元)的好几倍。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-06/9F06D8B8661F741F118ACDFC3D7DC81B/2a3fb8f677632ca41cf2d0256f93d2b9_1280.webp)
看到这里,可别仓促以为「刀山」就是间打卡拍照的网红店,实际品尝之后,你会发现他们家在料理上真有两把刷子!
![隐藏版限量供应的「快意武虾」臭豆腐(130元)。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-06/9F06D8B8661F741F118ACDFC3D7DC81B/30d7d2e3fa90310a0ece41f53638eb74_1280.webp)
翻开菜单,刀山贩售的臭豆腐有三种类型:与传统臭豆腐口味份量相当的「刀山派臭豆腐」;口味传统但份量特大的「三层屠龙王」、「四层至尊刀砖」臭豆腐;和隐藏版限量供应的「刀光金沙」、「快意武虾」创意口味臭豆腐。
![隐藏版限量供应的「刀光金沙」臭豆腐(130元)。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-06/9F06D8B8661F741F118ACDFC3D7DC81B/763b9a0bb94b3f85c374903fc7cf5f9e_1280.webp)
其中「刀山派臭豆腐」的臭豆腐本体来自台中,延续了那份传承三代的酥脆,灵魂酱油则由阿耀将秘方调整后呈现;特大份的三层、四层臭豆腐,以传统刀山派臭豆腐为基底,在份量上夺目吸睛,只要客人点选,上菜前甚至会响起影视剧中绝世高手的出场音乐!搭配阿耀自行研发的白葡萄凤梨泡菜和紫苏梅泡菜,酸中带甜且滋味清爽,塞入臭豆腐中一起享用,是最道地的吃法。
![将泡菜塞入臭豆腐中一起享用,是最道地的吃法。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-06/9F06D8B8661F741F118ACDFC3D7DC81B/02c2e7d161f3b25cb4e10f4f5ec02bbb_1280.webp)
阿耀自豪地说,「刀光金沙」、「快意武虾」两款隐藏版臭豆腐,都是别处吃不到的独家好料,前者将臭豆腐与咸蛋黄酱混合美乃滋,洒上柴鱼片、海苔丝,吃起来气味浓郁饱满;后者将虾泥与臭豆腐结合,以面包粉包裹油炸,咬下去外酥内软,佐糖醋酱汁提味,竟有种在品尝起司料理的错觉。
![新品「臭鲁饭」即将上市。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-06/9F06D8B8661F741F118ACDFC3D7DC81B/5783062c881accb788d484607e260fc5_1280.webp)
值得一提的是,刀山臭豆腐使用的辣椒酱并非常见的豆瓣酱,而是添入了花椒的麻辣版辣酱。店家还将花椒与红茶一起熬煮,推出只有椒香、喝不出椒麻的「椒龙红茶」。新品「臭鲁饭」则将臭豆腐与鲁肉结合,上头点缀些碎皮蛋,怎么听怎么怪,吃起来却怎么对味,爱尝鲜的饕客不妨一试。
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刀山臭豆腐
地址:宜兰县冬山乡鹿得路113号
时间:11:00~18:00(周三公休;最后点餐17:30)
电话:(03)961-6511
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